要炸出软的油条，关键在于和面时要注意以下几点：

1.选择适量的水和面粉：和面时，要根据面粉的吸水性来确定加水的量，一般情况下，每500克面粉需要加水约300毫升左右，水的量不宜过多或过少，过多会导致油条过软，过少则会导致油条过硬。

2.和面时间要充分：和面时，要充分揉捏面团，让面筋得到充分的发酵，这样才能炸出软嫩的油条。一般情况下，和面时间要在20-30分钟左右。

3.加入适量的碱水：碱水可以使面团变得有弹性，能够更好地保持油条的形状，同时也能使油条更加酥脆。但是，碱水的量也要适量，过多会导致油条过硬，过少则会导致油条不够酥脆。

4.发酵时间要充足：发酵是制作软嫩油条的关键步骤，一般情况下，发酵时间要在2-3小时左右。发酵时，要将面团放在温暖的地方，让面团得到充分的膨胀，这样才能制作出软嫩的油条。

综上所述，要炸出软嫩的油条，需要注意和面时的水粉比例、和面时间、碱水的使用以及发酵时间等因素。只有将这些因素掌握得当，才能制作出口感好、味道美的油条。