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老鳖汤的做法如下:
原料如下:
甲鱼、猪胫骨、大葱、姜、白砂糖、鸡油、盐、胡椒粉。
做法步骤如下:
1、将猪胫骨砍断,加清水炖汤,汤烧沸后,去除浮沫,再放葱、姜、胡椒粉,小火炖煮1至2小时;
2、将甲鱼宰杀,用开水泡烫后,剥除外膜,沿甲壳四周剖开,掀起甲壳,去掉内脏,将肉和甲壳均剁成3乘2厘米左右的块,随冷水入锅烧沸,去除浮沫,捞出用清水洗净血污;
3、将备好的骨汤烧开,放入处理好的甲鱼;
4、汤沸后,改用小火炖1小时左右,拣出葱、姜和猪腿骨,加盐和鸡油即可。