干香菇表面长霉了洗干净最好不要食用，以免引发肠胃不适。

香菇发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黄曲霉菌污染。黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素，容易影响健康，所以发霉的香菇一定要谨慎食用。而且任何霉变的物质都应丢弃而不应食用，避免对身体造成巨大损失。