纤维素不溶于水是因为它的化学结构具有高度的极性和纤维状结构。纤维素是由许多葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的多糖，这种连接方式使得纤维素分子中的氧原子和羟基带有一定的负电性，因此纤维素具有很强的极性。同时，纤维素分子的结构也非常复杂，它们通常是形成纤维状的结构，这使得纤维素分子之间的相互作用力非常强，难以被水分子所破坏。

因此，大部分的纤维素都是不溶于水的，只有经过化学或物理处理后才能被水分解或溶解。在实际应用中，人们通常采用化学方法来将纤维素分解为可溶于水的单糖或低聚糖，以便于其在生产和应用中的利用。

在纤维素中，一些特殊的结构也会影响其溶解性。例如，纤维素中的酯基或醚基等官能团会影响纤维素的溶解性，使得一些纤维素衍生物如硝化纤维素和羟乙基纤维素等也不易溶于水。