炼乳是一种常见的食材，通常用于制作甜点和糕点。但是，如果炼乳坏了，会对食品的口感和质量产生负面影响。以下是判断炼乳是否坏掉的几种方法：

1．观察外观：打开炼乳罐，观察炼乳的颜色和质地。如果炼乳呈现出深棕色或灰色，或者表面出现霉菌或异味，那么炼乳可能已经坏掉了。

2．闻气味：将炼乳倒入碗中，闻一下气味。如果炼乳散发出酸臭味或异味，那么炼乳可能已经变质了。

3．检查保质期：炼乳通常有保质期，如果已经过期，那么炼乳可能已经不再适合食用。

4．检查质地：将炼乳倒入碗中，观察炼乳的质地。如果炼乳变得稀薄或者出现分离现象，那么炼乳可能已经坏掉了。

总之，判断炼乳是否坏掉需要综合考虑外观、气味、保质期和质地等因素，如果有任何疑虑，最好不要食用。