蔗糖不是还原糖的原因是它的化学结构中没有能够被氧化还原反应还原的羟基（-OH）官能团。在还原糖中，存在一个或多个羟基官能团，这些羟基可以被氧化还原反应还原成醛基或羧基，从而使还原糖具有还原性。

蔗糖的化学结构是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子通过α-1,2-糖苷键连接而成。这种连接方式使得蔗糖的化学结构中没有能够被氧化还原反应还原的羟基官能团，因此蔗糖不具有还原性，不是还原糖。

蔗糖不是可溶性还原糖的原因是它在水中的溶解度相对较低，而可溶性还原糖的特点是在水中具有良好的溶解性。虽然蔗糖在水中也能部分溶解，但其溶解度较低，不足以被认为是可溶性还原糖。