螃蟹是一种海鲜食品，保存方法的正确性直接关系到其口感和食用安全。以下是螃蟹保鲜不死的原因：

1．温度控制：螃蟹是冷水动物，它们喜欢生活在水温较低的环境中。因此，将螃蟹放置在低温环境中可以延长其寿命。一般来说，最适宜保存螃蟹的温度为5℃-10℃之间。如果温度过高，螃蟹容易变质腐烂。

2．水质控制：螃蟹需要水分来维持身体的湿度和呼吸作用。在保存螃蟹时，要保证水质干净、清洁，避免水中有异味或污染物质。此外，为了保持螃蟹的湿度，可以在保存盒中放一些湿润的海绵或毛巾。

3．饲料控制：螃蟹是杂食动物，它们需要吃一些海草、小鱼、虾等食物来维持生命。因此，在保存螃蟹时，要给它们提供一些食物，避免它们因饥饿而死亡。

4．防止挤压：螃蟹的身体柔软易碎，容易被挤压变形。因此，在保存螃蟹时，要避免螃蟹受到挤压或碰撞，可以将螃蟹放在宽敞的保存盒中，避免过度拥挤。

综上所述，正确的螃蟹保存方法可以延长其寿命，保持其新鲜和美味。在保存螃蟹时，要注意温度、水质、饲料和防止挤压等方面的控制。