海参是一种高蛋白、低脂肪、低热量的海产品，具有很高的营养价值。但是在挑选海参时，需要注意以下几点：

1．外观：选择外观完整、表面光滑、无明显裂缝或破损的海参。颜色应为淡黄色或淡棕色，不应有明显的黑色或灰色。

2．重量：选择重量较重的海参，因为重量越重，说明海参的水分含量越少，营养价值越高。

3．弹性：挑选海参时，可以轻轻按压海参，如果有一定的弹性，则说明海参新鲜度较高。

4．味道：用鼻子闻一闻海参，如果有海洋味道，则说明海参新鲜度较高。

5．品种：不同品种的海参营养价值和口感有所不同，可以根据自己的口味和需求选择合适的品种。

总之，挑选海参时需要综合考虑外观、重量、弹性、味道和品种等因素，以选择新鲜、营养丰富的海参。