大米一定要洗，但是洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。而且大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为主。直接清洗即可，不要浸泡，容易造成营养缺失。