要让小龙虾炒得好吃，可以尝试以下步骤：

1.准备工作：将小龙虾洗净，去除头部和内脏，切断身体部分的头尾，剥去外壳备用。备好调味料，比如生姜、蒜末、辣椒等。

2.预处理：将剥好的小龙虾用盐和料酒腌制15分钟，可以去腥味，提升鲜味。

3.热锅烧油：在锅中热锅烧油，油温约150摄氏度。将虾放入油中炸至变红，捞出沥干备用。

4.炒制料汁：另起锅，加入适量油烧热，放入姜蒜末、辣椒爆炒出香味，再加入适量郫县豆瓣酱、酱油、糖等调味料炒匀。

5.炒制小龙虾：将炸好的小龙虾放入锅中翻炒均匀，让每只虾都裹上调味汁。

6.加入配菜：可以根据个人口味加入一些蔬菜，比如豆角、青椒、洋葱等，翻炒均匀。

7.炒至熟透：炒制时间不宜过长，否则会使虾肉变老。炒至小龙虾完全熟透，外壳微焦，肉质鲜嫩即可。

8.装盘：将炒好的小龙虾盛入盘中，可以撒上一些葱花、香菜等作为装饰。

小龙虾炒法可以根据个人口味调整调料和辣度，也可以加入自己喜欢的调料进行创新尝试，使其更加美味。