1．甜品类菜肴：蚝油是一种咸味调料，不适合用于甜品类菜肴，如甜品、蛋糕等。

2．海鲜类菜肴：蚝油本身就是由蚝制成的调味料，如果再用于海鲜类菜肴中，会让味道过于重叠，影响菜肴的口感。

3．酸味类菜肴：蚝油的味道偏咸，不适合用于酸味类菜肴中，如醋溜土豆丝、酸辣白菜等。

4．清淡类菜肴：蚝油的味道比较浓重，不适合用于清淡类菜肴中，如清炒菜心、鲜虾炒蛋等。

5．素菜：蚝油是一种动物性食品，不适合用于素菜中，如素炒时蔬、素炒豆腐等。

总之，蚝油适合用于肉类、蔬菜类、豆制品等菜肴中，但不能用于甜品、海鲜、酸味、清淡、素菜等菜肴中。