灰面发酵的方法有牛奶发酵法、酵母粉发酵法、酸奶发酵法。灰面是四川的地方语言，等同于面粉，都是由小麦磨面而成，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。