咽喉黏膜充血、水肿，可能是这几种原因引起：1.饮食因素。如果经常吃辛辣刺激性食物，例如经常吃辣椒，会对咽喉部黏膜造成一定刺激，引起咽喉部黏膜充血、水肿。2.咽喉部疾病，例如慢性咽炎、慢性扁桃体炎。因为炎症刺激导致咽喉部黏膜充血、水肿，一般还会伴随少量分泌物、咽干、咽痒、咽部异物感等症状。3.感冒。一般都是因为病毒或细菌感染引起，也会导致咽喉部黏膜发生充血和水肿，同时伴随咽疼、痰多、咳嗽等症状。