灌肠是一种需要保存的食品，如果保存不当，就会变味或者变质。以下是一些方法可以帮助你保存灌肠，使其不会变味并且保持时间长：

1．选择合适的包装材料。将灌肠放在透气性好的包装袋中，避免使用塑料袋或者密封袋。这样可以防止灌肠过早腐败，并且保持其新鲜度。

2．存放在低温环境中。将灌肠放在冰箱中或者冷冻室中，可以让其保持新鲜状态并且延长保存时间。但是，要注意冷冻时间不宜过长，否则会导致灌肠变质。

3．熏制灌肠。熏制灌肠可以增加其口感和香味，同时也可以延长其保存时间。将灌肠放在烟熏箱中，使用适当的烟熏时间和温度，可以让灌肠保持新鲜状态并且不变味。

4．使用防腐剂。在灌肠制作过程中，可以添加一些防腐剂，如亚硝酸盐等。这些防腐剂可以延长灌肠的保存时间，并且不影响其口感和营养价值。

5．注意卫生。在制作、包装和保存灌肠的过程中，要注意卫生。避免灌肠受到污染，保持其干燥和清洁，可以有效地延长其保存时间。

总之，合适的包装材料、低温环境、熏制、防腐剂和注意卫生是保持灌肠不变味且时间长的关键。