佛手瓜需要焯水。

焯水是一种烹饪技巧，可以帮助去除食材中的杂质、异味和苦味，同时还能保持食材的颜色和口感。对于佛手瓜来说，焯水可以去除瓜皮表面的苦味和杂质，让其更加美味。

具体操作步骤如下：

1.将佛手瓜洗净，切成适当大小的块状。

2.将一锅水烧开，加入少量盐和油，再将佛手瓜块放入水中焯水。

3.焯水时间视佛手瓜的大小而定，一般为1-2分钟。焯水后将佛手瓜捞出，放入凉水中浸泡，使其快速降温。

4.将佛手瓜块沥干水分，即可用于烹饪。焯水后的佛手瓜不仅口感更佳，而且烹饪时更容易入味。

总之，焯水可以让佛手瓜更加美味，值得一试。