炖排骨的时间因烹饪方法、排骨的大小和质量而异。一般炖排骨需要至少1小时以上才能熟透，最好能炖2-3小时，这样排骨会更加软烂，口感更好。以下是炖排骨的步骤：

1.准备排骨和调料。排骨可以根据个人口味选择去骨或不去骨，调料可以根据个人口味选择，一般包括盐、生姜、料酒、葱、八角、桂皮等。

2.将排骨放入锅中，加入足够的水，水要淹过排骨，加入调料，大火煮开后转小火慢炖。

3.炖的过程中要不断地翻动排骨，让每一块都能够均匀地受热，炖的时间至少1小时以上，最好能炖2-3小时。

4.当排骨变得软烂，可以用筷子轻松地插入排骨中心时，就可以关火了。

5.最后可以根据个人口味加入蔬菜，如土豆、胡萝卜等，再炖10-15分钟，让蔬菜入味即可。