给肉上色的最佳方法是通过高温煎炸或烤制。以下是具体步骤：

1．准备肉类：选择新鲜的肉类，将其切成适当大小的块或片。在开始烹饪之前，将肉类从冰箱中取出，让其达到室温。

2．热锅：将平底锅或烤盘加热至高温。在煎炸时，加入一些高温油，如植物油或橄榄油。

3．烹饪肉类：将肉类放入锅中或烤盘上，不要过度拥挤。让肉类在高温下煎炸或烤制，直到表面呈现出金黄色或棕色。

4．翻转肉类：用钳子或铲子将肉类翻转，让另一侧也能上色。

5．加入调味料：在肉类煎炸或烤制的最后几分钟，可以加入调味料，如盐、胡椒、大蒜、洋葱等，让其与肉类一起烹饪。

6．完成烹饪：将肉类从锅中或烤盘上取出，让其在烤盘或盘子上放置一会儿，让其保持湿润和嫩滑。

总之，给肉上色的最佳方法是在高温下煎炸或烤制，让其表面呈现出金黄色或棕色。同时，可以加入适当的调味料，让肉类更加美味。