山药是一种营养十分丰富的食物，富含有粘蛋白、多种氨基酸、淀粉酶和皂苷，所以营养十分的丰富，是广大人们十分爱吃的一种食物。糖尿病患者是可以吃山药的，每天食用少量山药有益于身体健康，可以增强抵抗力，延缓衰老。但是要注意山药因为富含有淀粉，所以也可以当做主食来食用。糖尿病患者一旦使用了大量的山药，就要注意主食量的减少，这样才能使血糖达到平稳，而不会波动过大。