中国常见的辣椒种类很多，其辣度也各有不同。以下是一些常见的辣椒种类及其辣度盘点：

1．小米辣椒：小米辣椒是一种非常常见的辣椒，其辣度适中，口感鲜美，适合用来做川菜、湘菜等辣味菜肴。

2．青花椒：青花椒是一种独特的辣椒香料，其辣度较低，但具有麻辣口感，适合用来做火锅、川菜等菜肴。

3．干辣椒：干辣椒是一种常见的辣椒，其辣度较高，适合用来做红烧肉、炒菜等菜肴。

4．鸟眼辣椒：鸟眼辣椒是一种辣度较高的辣椒，口感较鲜美，适合用来做麻辣火锅、川菜等菜肴。

5．青椒：青椒是一种辣度较低的辣椒，口感清爽，适合用来做炒菜、凉拌等菜肴。

6．龙爪椒：龙爪椒是一种辣度较高的辣椒，口感较麻辣，适合用来做火锅、川菜等菜肴。

总的来说，中国常见的辣椒种类较多，其辣度也各有不同，需要根据不同的菜肴和个人口味选择合适的辣椒使用。