皮蛋豆腐的汁做法如下：

材料：

姜50公克，葱3根，红椒1条，蒜仁20公克，水200㏄，酱油50㏄，鱼露50㏄，绍兴酒30㏄，糖2大匙。

做法：

将姜、葱、红椒、蒜仁洗净后用刀拍烂后装碗。

在作法1的碗中加入绍兴酒、糖，用手搓烂，最后加入水及其余调味料拌匀即可。