“撇了菜”不是一种具体的菜品，它只是一个做法步骤。在烹饪过程中，很多菜品需要进行撇沫的步骤，以去除菜品表面的浮沫和杂质，使菜品更加清爽美味。

具体的做法步骤如下：

1．在烹制菜品的过程中，当菜汤开始冒出泡沫或者表面出现浮沫时，用勺子或者漏勺轻轻地将浮沫撇去。

2．撇除浮沫的时候，要注意不要将菜汤中的食材一起撇走，只撇去表面的浮沫和杂质即可。

3．撇沫的时间和次数根据菜品的不同而异，一般来说，需要在烹制过程中多次撇沫，以确保菜品的口感和质量。

总之，“撇了菜”只是一个做法步骤，我们在烹饪过程中需要根据具体的菜品要求进行撇沫，以保证菜品的美味和口感。