白果的去壳去皮需要注意以下几个步骤：

1.准备工具

需要准备一把锋利的刀和一把小勺子。

2.将白果放入开水中焯水

将白果放入锅中，加入足够的水，煮开后焯水2-3分钟，这样可以使白果的壳和皮更容易剥离。

3.用刀切开白果

将焯好水的白果取出，用刀轻轻地在白果的一侧切开，注意不要切到白果的果肉。

4.用勺子挖出白果

用勺子将白果果肉挖出，注意不要将果肉挖破。

5.去除白果的薄膜

白果果肉中有一层薄膜，需要用刀或手指轻轻地将其去除。

6.将白果果肉切成小块

将去除薄膜的白果果肉切成小块，即可使用。

需要注意的是，在去壳去皮的过程中，要小心不要将白果果肉挖破或切破，否则会影响口感。