鸡蛋辣椒酱是一道非常经典的川菜，下面是制作鸡蛋辣椒酱的步骤：

原料：-鸡蛋：3个-红辣椒：适量-大葱：适量-姜蒜：适量-盐：适量-生抽：适量-食用油：适量

步骤：1.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。2.热锅倒入适量的食用油，待油热后，将鸡蛋液倒入锅中炒成散鸡蛋状，炒至熟透后捞出备用。3.将红辣椒切成小段，大葱、姜蒜切末备用。4.锅中留少量底油，放入姜蒜末煸炒出香味。5.加入红辣椒段翻炒片刻，再加入适量的盐和生抽调味。6.最后加入炒好的散鸡蛋，继续翻炒均匀，让鸡蛋与红辣椒充分混合。7.出锅前撒上葱花点缀即可。

鸡蛋辣椒酱制作简单，口感香辣可口，适合用来搭配米饭或者拌面食用。根据个人口味，还可以根据喜好调整辣椒的用量。