皮蛋是一种常见的中国传统食品，但是如果保存不当或者过期了，就会变质变味，不能再食用了。以下是皮蛋不能吃的几个方面：

1.外观变化：皮蛋外观应该是黑色或者深绿色，表面有裂纹，但是不应该有明显的变色或者腐烂的现象。如果皮蛋表面出现了发霉、变黄或者发黑的现象，就不能再食用了。

2.气味变化：皮蛋应该有一种特殊的气味，但是不应该有任何异味。如果闻到了腐败、霉味或者其他异常的气味，就不能再食用了。

3.口感变化：皮蛋应该有一种独特的口感，但是不应该有任何异常的口感。如果吃到了变硬、变软、变黏或者变味的皮蛋，就不能再食用了。

4.保存时间：皮蛋的保存时间应该在6个月左右，如果超过了这个时间，就不能再食用了。

总之，如果皮蛋出现了任何异常的情况，都不能再食用了。为了保证健康，建议购买新鲜的皮蛋，并且储存和食用时要注意卫生和安全。