猫屎咖啡，也称作“猫粪咖啡”、“猫便咖啡”或“猫屎咖啡”，是一种由麝香猫（亦称森林猫）所排泄出的粪便中提取的咖啡豆制成的咖啡。

麝香猫是一种生活在亚洲和非洲的小型猫科动物，它们在野外生活，主要以啮齿动物为食。当它们食用完咖啡果实后，咖啡果实的外层被消化，而内层的咖啡豆则被排泄出来。这些咖啡豆经过麝香猫的肠道，与其消化液接触，使得咖啡豆表面的果胶被分解，从而使得咖啡豆的口感更加丰富。

猫屎咖啡的生产过程十分繁琐。首先，需要在野外捕捉到麝香猫，然后将它们喂养咖啡果实。当麝香猫排泄出咖啡豆后，需要将这些咖啡豆从粪便中提取出来，并进行清洗和烘焙等加工处理。由于生产过程的复杂性和麝香猫的稀有性，猫屎咖啡价格昂贵，是世界上最昂贵的咖啡之一。

尽管猫屎咖啡在一些地区备受推崇，但是这种咖啡也引起了一些争议。一些人认为，让麝香猫在人工饲养的环境下生产咖啡豆是一种残忍的行为，而且这种咖啡的品质并不一定比其他咖啡更好。此外，猫屎咖啡也存在一定的卫生风险，因为咖啡豆可能会受到粪便中的细菌或病毒的污染。因此，消费者在选择咖啡时应该慎重考虑。