猴在水中最旺的生肖是鼠。根据中国的十二生肖，鼠和猴属于相生相克的关系，相互之间具有较好的互补性。在水中，猴与鼠的关系更加融洽，更能发挥各自的特点与优势，因此鼠是猴在水中最旺的生肖。