月饼皮是制作月饼的重要组成部分，它的质地和口感对月饼的品质有着决定性的影响。以下是做月饼皮的配料比例窍门：

1．低筋面粉和高筋面粉的比例：通常情况下，月饼皮的面粉配比为低筋面粉和高筋面粉的比例为3:1，这样可以使月饼皮的质地更加韧性和弹性，口感更佳。

2．油和水的比例：月饼皮中的油和水的比例也非常重要，通常情况下，油和水的比例为1:1，这样可以使月饼皮更加柔软，易于搓圆和包馅。

3．糖的比例：糖的比例也是做月饼皮的关键，它可以影响月饼皮的颜色和口感。一般情况下，糖的比例为面粉的10%左右，这样可以使月饼皮的颜色更加金黄，口感更加香甜。

4．碱水的比例：碱水是做传统月饼皮的必备材料，它可以使月饼皮更加酥脆，口感更佳。一般情况下，碱水的比例为面粉的2%左右，这样可以使月饼皮的质地更加松脆。

总之，做月饼皮的配料比例窍门是要根据自己的经验和口感来调整，不同的配料比例可以产生不同的效果，需要根据自己的需求来选择。同时，在制作月饼皮的过程中，需要注意材料的质量和制作的技巧，才能制作出口感和质量都很好的月饼皮。