海天蚝油开启后不冷藏会导致其质量变差，但不一定会立即坏掉。蚝油中含有蛋白质和油脂等易于腐败的成分，如果长时间暴露在空气中，容易被氧化和污染，从而导致变质。此外，高温和潮湿的环境也会加速蚝油的变质。因此，建议开启后的海天蚝油存放在阴凉、干燥、通风的地方，并尽量避免阳光直射和高温环境。如果长时间未使用，最好将其放在冰箱中冷藏保存，以延长其保质期。同时，建议在使用前检查蚝油的颜色、气味和口感，如果出现异常，如变黄、异味或口感变异等情况，应立即停止使用。