蒸螃蟹的时间和方式取决于螃蟹的大小和数量，以及个人喜好和习惯。一般来说，蒸螃蟹的时间应该是根据螃蟹的大小和数量来决定的。

如果是小螃蟹，可以蒸10-12分钟左右；如果是中等大小的螃蟹，可以蒸15-18分钟左右；如果是大螃蟹，可以蒸20-25分钟左右。此外，如果蒸的螃蟹数量比较多，蒸的时间也需要相应地延长。

在蒸螃蟹的时候，一般建议使用高压锅或者蒸锅，将螃蟹放入锅中，加入适量的水，然后开火蒸煮。如果使用蒸锅，可以先将水烧开，然后将螃蟹放入蒸锅中，盖上锅盖，开中火蒸煮。

另外，有些人喜欢在蒸螃蟹的时候加入一些调料，比如姜片、葱段、料酒等，可以提升螃蟹的口感和香味。不过，如果蒸的时间过长，螃蟹的肉质会变得比较老，口感也会变差，因此需要注意掌握好蒸的时间和火候。