维生素B6是一种水溶性的维生素，遇光或者碱容易被破坏，不耐高温。维生素B6是几种物质的集合，是制造抗体和红细胞的必要物质，在红细胞内与ATP作用后转化为磷酸比多全和磷酸比多安，作为辅酶参与蛋白质碳水化合物脂类的代谢以及血红蛋白的形成。此外，比多全还能催化谷氨酸转变成抑制性神经递质，伽马氨基丁酸，肠内的细菌均具有合成维生素B6的能力。另外在消化维生素B12，制造盐酸和镁的时候维生素B6都是必不可少的，而且维生素B6对婴儿的大脑和神经系统的发育都是至关重要的。