农村河里的螃蟹是否能吃取决于河流的水质和螃蟹的来源。

首先，如果河流的水质不好，可能会受到农业、工业、城市化等因素的污染，这些污染物可能会对螃蟹体内的毒素和重金属等有害物质进行积累，从而影响到螃蟹的安全性和食用价值。因此，在选择食用农村河里的螃蟹时，应该选择水质较好的河流，或者通过了解当地的水质状况来决定是否食用。

其次，螃蟹的来源也很重要。如果螃蟹是从河里捕捞而来，那么就需要保证螃蟹的新鲜度和卫生状况。如果螃蟹已经死亡或者不新鲜，那么就会有细菌滋生和毒素产生的风险。因此，在购买螃蟹时，应该选择活蟹，并且要确保螃蟹没有受到过污染。

最后，在食用螃蟹时，要进行充分的烹饪，以杀死可能存在的细菌和病毒，并且去除螃蟹体内的内脏。这样才能确保食用的螃蟹安全可靠。

总之，农村河里的螃蟹能否食用，需要考虑到水质、螃蟹来源和烹饪等多个方面的因素。在选择和食用时，应该注意安全卫生问题，以保证自身健康。