生核桃的皮衣能吃的，核桃中最有营养价值的就是这层皮，对孕妇的胎儿的大脑发育是最好的天然食品。核桃肉含油脂比较高，营养比不上外面这层皮核桃堪称抗氧化之“王”，核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。