啤酒鸭焯水是一种烹饪方法，通常用于去除鸭肉的腥味和血水，使其更加鲜美。在焯水的过程中，使用热水或冷水都可以，但两种方法有不同的效果。

1.使用热水

如果使用热水焯水，可以更快地将鸭肉表面的脏物和血水烫出来，同时也能够更快地去除鸭肉的腥味。这种方法适用于需要快速烹饪的情况，但需要注意的是，热水会使鸭肉的表面煮熟，可能会影响后续的烹饪效果。

2.使用冷水

如果使用冷水焯水，可以更好地保持鸭肉的原汁原味，同时也能够去除鸭肉的腥味和血水。这种方法适用于需要保持鸭肉的原汁原味和口感的情况，但需要注意的是，使用冷水焯水需要更长的时间。

综上所述，使用热水和冷水焯水都可以，具体使用哪种方法取决于烹饪的需要和个人口味。如果需要快速烹饪，可以使用热水焯水；如果需要保持原汁原味，可以使用冷水焯水。