1、取新鲜巴鱼一条，2斤以内比较嫩，去五脏，洗净；

2、打花刀：一面打十字花刀，一面打斜刀；

3、料酒少许，盐适量，腌制5分钟，沥干水份后，周身洒面粉；

4、八成热油锅，中火约3分钟，炸至两面金黄，盛盘待用；

5、锅内留油少许，放入葱末、姜末、蒜末，爆出香味，加入甜黄豆瓣酱，略炒，加入炸好的巴鱼，再加入适量白糖和黄豆酱油，翻炒约2分钟，即可出锅。