鹅蛋的蛋黄胆固醇含量比较高，如果有高血脂和高血压，平时在吃鹅蛋的时候一定要少吃。鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，其中富含的蛋白质易于人体消化吸收，含有较多的卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用。