1、在挑选猪肺时，其表面色泽粉红、光洁、均匀、富有弹性的为新鲜肺。

2、变质肺的色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。

3、如见肺上有水肿、气肿、结节以及脓样块节等外表异常情况也不能食用。