在川渝地区，以“水煮”命名的菜屡见不鲜，却大多以大麻大辣的口味为主，一点不像刻板印象中水煮青菜那样清淡。

操作方法

对于肉的选择，最好是牛里脊肉，如果你对哪个部分的肉一窍不通就选择瘦牛肉就行，做水煮肉片的话，我会选择猪后腿肉。如果担心火候的问题，可以选择里脊肉

把肉切成小片，加适量的盐，用手抓，腌制5分钟到10分钟，在加小半个蛋清，淀粉还有生抽，再用手抓合

水煮牛肉的配菜其实可以根据自己的口味添加，在家做家常菜不用这么刻板，对于我来说用什么菜就是看心情。最经常用的蔬菜是黄豆芽、香菇、莴笋。把豆芽洗净，香菇切片，莴笋切片可以加一些莴笋叶子一起下锅。

起锅热油后下花椒和干辣椒爆香，然后下葱姜蒜末

加入必不可少的郫县豆瓣炒出颜色下高汤

下水，红汤烧开后，加点酱油和花椒油，然后就是下素菜，最后是肉片，把肉片抓散下进沸腾的红汤锅

煮好的肉片连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，用筷子把肉片堆成一堆，让肉片冒个尖撒上花椒粉和辣椒粉。再撒上适量的大蒜末

准备一勺热油，油烧到开始冒烟，淋上去，就好啦

特别提示

大家常吃的水煮鱼应该算晚辈，真正的太祖级角色则是有着上百年历史的水煮牛肉。所以水煮牛肉也可以说是水煮菜的祖师爷。