茄子可以冷冻保存，但是需要注意以下几点：

1.选择新鲜的茄子。在冷冻之前，应该选择新鲜的茄子，没有软烂、烂掉或者有划痕的部分。

2.去皮切块。将茄子去皮切成块状，可以更容易地冷冻和解冻。

3.烫煮。将茄子块放入沸水中烫煮1-2分钟，这可以帮助保持茄子的质量和口感。

4.冷却。将茄子块从沸水中取出，放入冰水中冷却几分钟，这可以防止茄子过度烹饪。

5.干燥。将茄子块用厨房纸巾或毛巾擦干，以去除多余的水分。

6.冷冻。将茄子块放入密封袋中，挤出多余的空气，标记日期并放入冷冻室中。

7.解冻。当需要使用茄子时，将其从冷冻室中取出，放入冰箱中解冻。在解冻后，茄子可能会变得稍微软一些，但是这并不影响它的味道和营养价值。

总之，茄子可以冷冻保存，但是需要注意上述步骤，以确保茄子的质量和口感。