发芽的土豆是坚决不能吃的，在芽孔周围有一种神经毒素即龙葵碱，可以导致人的呼吸肌麻痹。土豆一旦发了芽，土豆原有的营养成分就会流失，再吃经过浸泡、高温蒸煮的土豆没有任何意义。