切牛肉的步骤如下：

1．准备好需要切的牛肉，将其放在切菜板上。

2．首先需要将牛肉的筋膜和骨头去除，这样可以让肉更加容易切割。使用一把锋利的刀，将牛肉表面的筋膜和骨头切除。

3．将牛肉切成合适的大小。如果需要将牛肉切成薄片，可以先将牛肉放在冰箱里冷冻30分钟，这样可以让牛肉更加坚硬，更容易切成薄片。

4．如果需要将牛肉切成块状，可以先将牛肉切成长条状，再将长条状的牛肉切成块状。

5．在切割牛肉的过程中，需要保证刀的锋利度。如果刀不够锋利，可以使用磨刀器对刀进行磨刃。

6．切割完毕后，将切好的牛肉放入碗中备用。

需要注意的是，在切割牛肉的过程中，需要保持手部稳定，以免发生意外。同时，为了保证食品安全，需要将切割牛肉的刀具和切菜板进行清洗消毒。