白酒和料酒虽然都是酒类，但是它们的用途和性质都不同。因此，白酒不能完全代替料酒去除腥味，但在某些情况下可以起到一定的作用。

首先，料酒主要是用来去除肉类和鱼类的腥味，因为它含有酒精和醋酸，能够中和肉类和鱼类中的氨基酸和胺类物质，从而去除腥味。而白酒则主要是用来饮用的，它的酒精度数较高，口感较重，不适合用来去除腥味。

其次，白酒和料酒的味道和口感也不同，白酒的味道较重，口感较浓烈，而料酒则味道相对较轻，口感较柔和。因此，在烹饪过程中，如果用白酒代替料酒，可能会影响菜肴的味道和口感。

最后，如果没有料酒，可以用白酒代替，但需要注意用量和时间。一般情况下，用白酒代替料酒的比例是1:1或1:2，且不宜过多，否则会影响菜肴的口感。同时，在使用白酒去除腥味时，需要多加时间和火候，让白酒充分渗透到食材中，才能达到去除腥味的效果。

总之，白酒不能完全代替料酒去除腥味，但在一定程度上可以起到作用。在使用白酒代替料酒时，需要注意用量、时间和火候，以免影响菜肴的味道和口感。