笋子焯水后最好立即过凉水，以停止烹饪过程并防止过度烹饪。同时，过凉水也可以帮助笋子保持脆嫩口感，并保留其天然的颜色。过凉水还有助于去除笋子表面的余渣和杂质，使其更加干净卫生。因此，建议在焯水后立即将笋子放入凉水中浸泡，直至完全冷却后再进行下一步的烹调或储存。