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重金属环境下，小龙虾长不好

小龙虾处于食物链的底端，对重金属的积累低。正常养殖下，小龙虾处于食物链的底端，对重金属的积累低，重金属残留不会超标。

小龙虾并非不怕脏的“小强”。在重金属超标的水体，小龙虾成活都是大问题。

【发现】随着环境中重金属浓度的升高，小龙虾的死亡率也会增加。

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调查显示，小龙虾重金属不超标

1995年，上海的科研调查结果显示：汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准，而且大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉内含量很低。

2003年，苏州大学；2008年，安徽大学；2012年，南京师范大学，这几次的科研调查都显示出类似的结果。

【结论】吃小龙虾使人重金属中毒的可能性非常小。

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吃小龙虾的四点建议

外出就餐，选环境在外面餐馆吃小龙虾，尽量挑选就餐环境和卫生状况好的餐厅。

居家自煮，要熟透如果自己做菜，挑选小龙虾时，要看个头、干净程度，尽量选活力强的小龙虾。用手动一动虾背，很快举起大钳子的是好虾；死虾别买、别吃。

烹制技巧，要掌握烹制前，先在清水中放养，使其吐净体内泥沙杂质，并将虾鳃、细爪剪掉、挑掉虾线，刷净虾壳。烹调时，尽量蒸熟煮透，烹饪时间最好不少于15分钟。不要用放过生虾的盘碟盛放熟虾。

就啤酒吃，易痛风虾容易导致过敏反应，如果有过敏症状，最好不要吃。啤酒和水产品可能会增加痛风的风险，所以，痛风患者不宜多吃。

适量食用，避风险营养学提倡饮食多样化，任何一种食物都不多吃，这是健康生活和保障食品安全的基本原则。

【建议】小龙虾，放心吃，小心吃。