晒茄子干最简单的方法是：

1．选择新鲜的茄子，洗净并切成薄片或长条。

2．在阳光充足的地方准备一个晾晒架，可以是竹制或金属制的。

3．将切好的茄子片均匀地摆放在晾晒架上，注意不要重叠。

4．将晾晒架放置在阳光直射的地方，每天翻动一次茄子片，以保证它们均匀地晒干。

5．等到茄子片变干且硬度适中时，就可以收起来了。

6．收起来后，可以将茄子片放在密封袋中保存，以防潮湿。

需要注意的是，晒茄子干的时间会因天气、温度、湿度等因素而有所不同，一般需要晒2-3天左右，具体时间以茄子片变干为准。另外，在晒制过程中，要注意防止虫害和污染，以保证茄子干的质量和安全。