夏天做甜酒酿需要密封。

甜酒酿是一种发酵食品，由于夏季气温高，空气湿度大，容易导致甜酒酿发生不良的微生物污染，影响酿造质量。因此，在夏天制作甜酒酿时，必须保持酿造环境的干燥和清洁，并采取密封措施，防止空气中的细菌和霉菌进入酿造过程中。

密封的方法可以使用密封罐或保鲜膜等材料将酿造容器密封，以防止空气和细菌进入。此外，在酿造过程中，还应定期检查酿造容器的密封性能，以确保密封效果良好。

总之，夏天制作甜酒酿需要密封，以确保酿造质量和食品安全。