炸酱面是一道传统的中国面食，主要原料是面条和炸酱。炸酱是由豆瓣酱、肉末、葱姜蒜等多种调料制成的一种酱料。

传统的炸酱面酱料主要有两种：

1.豆瓣酱炸酱：将豆瓣酱、肉末、葱姜蒜等多种调料炒熟后制成的酱料，口感较为鲜辣。

2.甜面酱炸酱：将甜面酱、肉末、葱姜蒜等多种调料炒熟后制成的酱料，口感较为甜润。

不同地区的炸酱面制作方法和口味也有所不同，有些地方还会加入豆角、茄子等蔬菜来增加口感和营养。