真假太岁辨别

辨别方法有三种：（以白色肉太岁为对象介绍，因为只有这种泡的水能喝）

1.剪一小段买来的太岁肉用烧开的滚水冲泡或煮，（以此为鉴定真假的首要依据）如果是少量真太岁会像冰块一样在热水中快速溶解消失，如果是纯净的白色太岁肉会完全消失不留残渣。假的太岁是泡不化更煮不化的？现市场上很多不法分子用类似太岁的菌类复合体充当太岁，这种太岁外形上很难和真的判断，但是用水一煮即可原形毕露。

2.观察和手捏，太岁肉有的含水分很多，有的少，含水少的质感结实有弹性，结实的白太岁肉质感和金针菇白色部分很像，不过金针菇热水无法煮化。

3.剪一小段用火烧，太岁肉无法点燃，烧起来无色无味也无浓烟，火烧的肉块部分会变成清澈的液体滴下，并且这种液体冷却也不会再凝固。（泡湿的需风干试验火烧）如果是颜色很深含有大量杂质和重金属的太岁肉烧后除了变成清澈的液体滴落外还会有少许碳渣。有的碳渣甚至能用磁铁吸附。

4.纯天然的野生太岁原本都是白色的，但是有些在生长过程中逐渐被周围环境污染，形成各种颜色。以下图片就是被污染一半的太岁，污染部分和没污染的白色部分泾渭分明很容易看出来。这种太岁也是不能食用及饮用的，那么有人担心会不会有商家以此染成白色出售。其实这点不难分辨，纯天然太岁本身肉质虽然是白色但并不是本身含有色素才白，只是分子排列造成的，就和雪花也是白色溶化却无色是一个道理，所以一旦煮化就会还原成无色透明液体，如果是染白的煮化后水会被染成白色，真假即可分辨出来。

太岁品质优劣的判断

太岁的品质也是分为三六九等的。

1.按密度和型态分：有像果冻一样半透明的水晶太岁，有肉团一样的大众太岁，也有像礁石一样偏硬的石太岁等。

2.按颜色：有白红粉黄黑青紫半透明以及混色的太岁。很多人对太岁的品质和档次不知如何判断。

其实品质和真假都只需要各看两点即可，真假即烧和水煮。品质则是根据颜色和密度。颜色越白，密度越大的品质越好。即使都是白色，有的密度大有的密度小，同重量的放在一起体积也会相差很大，密度小的含水多体积大，密度大的含水少体积小，太岁是稀物，买卖都是论两按斤，档次差的密度小太岁肉含量少，其实成分大部分是水，实际价值就可想而知了。