南方人口中的青菜是指绿色菜叶类，青菜是十字花科、芸苔属多种植物的别称，原产亚洲，中国南北各省栽培，尤以长江流域为广，青菜的嫩叶供蔬菜用，南方的青菜不带肉。

南北方不只是没有暖气和冬天温差的差别，还有的就是对一些菜品的称呼也是有所不同的。广东的青菜泛指所有绿叶的菜，包括绿叶子的小白菜，上海青，油麦菜，菜心（油菜），通心菜，红薯叶等等。