莲藕是一种营养丰富的食材，但由于其易氧化而变黑，影响美观和口感。下面是几个可以避免莲藕变黑的方法：

1．食用前不要削皮：莲藕的皮富含多酚类物质，可以防止莲藕变黑。因此，在食用前不要将莲藕削皮，可以保持其新鲜状态。

2．加醋：在切好的莲藕中加入适量的醋，可以减缓其氧化速度，延长保存时间。

3．加盐：在切好的莲藕中加入适量的盐，可以防止其变黑。盐可以吸收莲藕中的水分，减缓其氧化速度。

4．烹饪时加入酱油：在烹饪莲藕时加入适量的酱油，可以防止其变黑。酱油中的氨基酸可以与莲藕中的多酚类物质结合，形成稳定的复合物，减缓其氧化速度。

5．快速烹饪：莲藕容易氧化变黑的原因是因为其含有酶类物质，而酶类物质在高温下会被破坏。因此，快速烹饪可以减缓莲藕的氧化速度，避免变黑。

总之，莲藕的变黑是由于其易氧化而引起的。通过以上几个方法，可以减缓其氧化速度，保持其新鲜状态。