刚开始发芽的土豆也是不建议吃的。

土豆发芽后会在发芽部位的周围产生龙葵素，是一种神经毒素，过量食用之后会产生中毒现象。出现咽痒，咳嗽，恶心，呕吐，甚至呼吸困难，严重者会导致死亡。

龙葵素主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而引起胃肠道损伤，呼吸和运动中枢的麻痹，还可引起脑水肿，胃肠炎等。

龙葵素含量最高的部位是在发芽的芽眼周围。所以建议大家最好不要吃发了芽的土豆。如果仅仅轻度发芽，可以将发芽和绿化部位去除，浸泡。